暑い夏や一息つきたい時に食べたくなる冷たいスイーツ。
アイスとジェラート、どちらを選ぶべきか迷ったことはありませんか？
「カロリーが気になる」「どちらがヘルシーなの？」そんな疑問にお答えするため、この記事ではアイスとジェラートの違いをわかりやすく解説し、健康志向の方にもおすすめの選び方をご紹介します。
あなたの好みやライフスタイルに合ったスイーツ選びをお手伝いしますので、ぜひ読み進めてみてください！
アイスとジェラートの原材料や製造方法の違い
乳脂肪分と乳成分の割合
アイスクリームとジェラートの大きな違いの一つは、乳脂肪分と乳成分の割合にあります。
日本では法的に、アイスクリームは乳脂肪分が8%以上、乳固形分が15%以上を含むものと定義されています。
一方で、ジェラートは一般的に乳脂肪分が4〜8%と低く、アイスミルクに分類されることが多いです。
この乳脂肪分の違いが、両者の食感や味わいに大きく影響しています。
ジェラートは乳脂肪分が少ないために軽やかな食感で、素材の風味をより強く感じることができます。
一方、アイスクリームは濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。
果物や素材の使い方の違い
ジェラートは果物や素材の風味を最大限に引き出す工夫をした製法が特徴です。
新鮮なフルーツやナッツ、チョコレートなどの素材本来の味を生かし、材料に植物油脂をほとんど使用しません。
そのため、果汁や果肉をふんだんに使用したジェラートは、フルーツの濃厚な味わいを楽しめます。
一方、アイスクリームでは食感を滑らかにするために乳脂肪が多く使われるため、よりまろやかで舌触りの良い仕上がりになります。
シャーベットのような果汁主体のデザートとは異なり、ジェラートはミルク成分も融合されていますが、果物の存在感を崩さないのが大きな特徴です。
製造過程での空気含有量の違い
製造過程で取り込まれる空気の量（オーバーラン）も、アイスクリームとジェラートの違いの一つです。
アイスクリームはオーバーランが50%〜100%と高く、空気量が多いことで軽い口当たりが特徴です。
一方、ジェラートはオーバーランが20%〜40%と少なく、密度が高く風味が濃厚です。
この違いによって、ジェラートは滑らかさと濃密さが引き立ち、より素材の味を存分に楽しむことができます。
空気量が少ない分、ジェラートはシャーベットよりも固い舌触りを持ちますが、凍る温度の設定が異なることでも食感が調整されています。
温度と保存方法の違い
アイスクリームとジェラートでは、適切な保存温度と提供温度にも違いがあります。
アイスクリームは-20℃前後の低温で保存され、口に入れるとすぐに溶ける滑らかな口溶けが楽しめます。
一方、ジェラートは-12℃〜-18℃と少し高めの温度で保存され、適切な温度（-8℃〜-10℃程度）で提供されることで、その濃厚な風味と滑らかな食感が引き立ちます。
温度管理が異なるため、ジェラートはアイスクリームに比べて保存期間が短く、作りたての新鮮な味わいを楽しむのがベストとされています。
これもジェラートならではの魅力と言えるでしょう。
食感や味わいが違う理由
ジェラート特有の濃厚な味わい
ジェラートはその乳脂肪分が低く、素材の味を引き立てる製法が特徴です。
そのため、果物やミルクの自然な風味がしっかりと感じられる濃厚な味わいを楽しむことができます。
たとえば、新鮮な果物やコーヒー、香草を使用したジェラートは、それらの素材本来の味がダイレクトに感じられる点が魅力と言えるでしょう。
この素材本来の風味をしっかりと引き立てるのが、ジェラート独特の奥深い味わいを生む理由です。
アイスクリームの滑らかな口溶け
一方、アイスクリームは乳脂肪分が高いため、クリーミーで滑らかな食感を楽しむことができます。
そのリッチな口溶けは、濃厚なミルクやクリームの風味が口の中で溶け広がることで生まれます。
乳固形分や乳脂肪分が多く含まれているため、アイスクリームはコクが強く、滑らかさが際立つのが特徴です。
この滑らかな食感は特にミルク系フレーバーが人気の理由の一つで、冷たくても固くなり過ぎない絶妙なバランスが保たれています。
空気量の違いによる舌触りの変化
ジェラートとアイスクリームの違いは「空気量（オーバーラン）」にも大きく影響を受けます。
ジェラートは空気含有量が20%〜40%と少ないため、密度が高く、しっかりとした舌触りが特徴です。
これに対して、アイスクリームは空気含有量が約50%〜100%と多く、軽やかな食感が楽しめます。
この空気量の違いが、濃厚で重みのあるジェラートと、滑らかで柔らかいアイスクリームの食感を生み出しています。
加えて、ジェラートが比較的高めの温度で保存されていることも、舌触りの柔らかな差異に影響しています。
この点からも、アイスとジェラートの違いを実感することができるでしょう。
健康志向やカロリー面での違い
脂質や糖分、カロリーの比較
アイスクリームとジェラートの違いの一つには、脂質や糖分、カロリー量が挙げられます。
一般的にアイスクリームは乳脂肪分が高く、濃厚なミルク感が特徴ですが、その分カロリーや脂質が比較的高めです。
一方、ジェラートは乳脂肪分が約4〜8％と低めで、軽やかな口当たりを実現しています。
また、ジェラートは砂糖の量が控えめなことが多く、果汁を活かした天然の甘さを感じやすい特性を持っています。
このため、同じ分量で比較するとジェラートのほうがカロリーが低く、健康志向の方にとって魅力的な選択肢と言えます。
ジェラートは健康志向の人に向いている？
ジェラートは、低脂肪で糖分が控えめのものが多いため、健康志向の方に非常に適しています。
さらに、素材に対するこだわりが強く、新鮮なフルーツやナッツ、自然由来の成分を使用することが一般的です。
そのため、添加物への懸念が少ない点も大きな魅力です。
また、ジェラートに使用される果汁やフルーツピューレは風味が濃縮されており、栄養価の面でも注目されています。
この点が、濃厚なミルク感にこだわったアイスクリームとは一線を画しています。
気になる糖質制限中の選び方
糖質制限中に冷たいデザートが食べたくなった場合、ジェラートは比較的安心な選択肢です。
アイスクリームは乳脂肪分が高く、砂糖がたっぷり含まれる場合が多いのに対して、ジェラートは果物本来の甘みや、フルーツピューレ由来の自然な風味が活かされているため、糖分を意識した食生活を送る人にぴったりです。
また、最近ではカロリーや糖質を抑えたジェラートや、無糖タイプの商品も市場に出回っているため、自分のライフスタイルに合ったデザートを選ぶことができます。
食材のこだわりから見る健康面への影響
ジェラートは使用する食材へのこだわりが強く、その点でも健康面への配慮が伺えます。
新鮮な果物やナッツ、ピューレなどを用いるため、ビタミンやミネラルといった栄養素を取り込みやすいのが特徴です。
また、保存料や着色料を極力使用せず、よりナチュラルな製法で作られることが多いので、市販のアイスクリームに比べて添加物の摂取を抑えられる利点があります。
このように、ジェラートは凍る温度や食感の心地よさを保ちながらも、身体に負担をかけにくいデザートとして魅力的です。
