普段の料理に欠かせない「ラー油」と「ごま油」。
実は、この2つには意外な違いがあり、選び方によって健康にも影響を与えることをご存知ですか？
この記事では、両者の成分や特徴を詳しく解説し、どちらを選ぶべきかのポイントをお伝えします。
読み終える頃には、健康に配慮しつつ、料理の味を引き立てるコツがきっと見つかるはずです。
ラー油とごま油の基本的な違い
ラー油とは？その特徴と成分
ラー油は、唐辛子を主成分とし、そこにごま油や他の食用油を加えて作られる香辛調味料です。
辛さとともに深みのある風味が料理にアクセントを加えます。
ラー油の原材料には、ごま油、大豆油、菜種油といった植物油のほか、にんにくや生姜などの香辛料が使用されることが多いです。
一般的に中華料理で餃子のタレやラーメンに用いられるほか、日本では「食べるラー油」としても人気が高まり、さまざまな料理に使われています。
ごま油とは？その特徴と成分
ごま油は、胡麻の種子を原料にして作られる植物油です。
一般的に、圧搾や焙煎の製法によって、香りや風味が異なる種類が存在します。
未焙煎のごま油は淡い色とすっきりとした風味を持ち、一方、焙煎ごま油は濃い色と強い香ばしさが特徴です。料理では炒め物やドレッシングに使用されたり、最後の風味付けとしても重宝されます。
辛みがないため、子どもから大人まで幅広く親しまれています。
製法の違いはどこにあるのか
ラー油とごま油は、その製法に大きな違いがあります。
ごま油は基本的にごまの種子を搾って油を抽出し、その後精製して作られますが、ラー油はそれに加えて唐辛子や香辛料を高温で煮出したり炒めたりする工程があります。
これにより、ラー油特有の辛味と香辛料の複雑な風味が生まれます。
一方、ごま油は火入れの程度や精製法によって風味や色合いが変化し、これが料理での用途の違いに影響します。
辛味の有無と香りの違いについて
ラー油とごま油の最大の違いの一つは、辛味の有無です。
ラー油は唐辛子を使用しているため、辛味が強いのが特徴です。
また、花椒や八角などの香辛料が加えられていることもあり、香りに複雑さが生まれます。
一方、ごま油には辛味はなく、焦がしごま特有の香ばしい香りが特徴的です。
これにより、ラー油は辛味が欲しい料理に適し、ごま油は料理の仕上げに優雅な風味を添えたいときに使われます。
歴史的背景と文化の違い
ラー油とごま油は、歴史や文化的背景にも違いが見られます。
ラー油は中国発祥の調味料で、中華料理で使われる香辛料として進化してきました。
特に四川料理では欠かせない存在で、辛味と香りが料理の特徴を際立たせます。
一方、ごま油は東アジア全般で古くから使われてきた調味料で、日本や韓国、中国でそれぞれの料理文化に合わせた使い方がされています。
日本では特に焙煎ごま油が普及し、香り高い仕上げ用油として多くの家庭で愛用されています。
ラー油とごま油の種類と市場での選び方
市販のラー油：辛さや風味の違いを解説
市販のラー油には辛さや風味に幅広いバリエーションがあります。
その辛さの強弱は、使用される唐辛子の種類や量によって異なります。
また、風味の違いはそれぞれの製品に使用される香辛料の配合や製法によるものです。
例えば、花椒や八角を加えることで中華料理独特の香りを強調した製品もあります。
一方で、にんにくや黒胡椒を使用した製品は、濃厚な旨味が特徴です。
選ぶ際には、用途や好みの辛さに合わせたラー油を選ぶことがポイントです。
市販のごま油：濃さと香りの違い
ごま油には「濃口」と「淡口」の種類があり、それぞれ用途や香りに明確な違いがあります。
濃口のごま油は、香ばしい風味が特徴で、炒め物やドレッシング、仕上げ油などに適しています。
一方、淡口のごま油は、より軽やかな風味と口当たりで、和食や素材の風味を生かしたい料理に人気です。
市販のごま油を選ぶ際には、料理の目的に応じて濃さや香りを基準に選ぶとよいでしょう。
ラー油にはごま油は入っていますか？
多くのラー油にはごま油が含まれています。
ごま油はラー油の基本的な風味を作り出す重要な材料の一つで、その香ばしさが辛味と相まって美味しさを引き立てます。
ただし、製品によってはごま油以外の食用油（大豆油や菜種油など）がベースとして使用されることもあります。
購入する際には、原材料欄を確認することでごま油の有無を確かめることができます。
ラー油の中身は何ですか？
ラー油の中身は、主に食用油（ごま油、大豆油、菜種油など）と唐辛子が基本となります。
これに加え、にんにくや花椒、八角、ねぎなどの香辛料が使用され、風味や香りを豊かにしています。
一部の製品では、食感を楽しめるフライドガーリックやフライドオニオンが含まれていることもあります。
そのため、ラー油は調味料として辛さだけでなく、香りや旨味も兼ね備えた万能アイテムとなっています。
食べるラー油はなぜカリカリしているのですか？
食べるラー油のカリカリ感は、具材として加えられるフライドガーリックやフライドオニオン、フライドごまなどによるものです。
これらの具材を高温で揚げることで、香ばしさとともに独特のカリカリとした食感が生まれます。
また、たまに豆やナッツが入ったものもあり、さらに複雑な食感を楽しむことができます。
食べるラー油は、調味料というよりも具材感を楽しむために作られた商品で、料理のトッピングやご飯のお供としても人気です。
ごま油 おすすめ 無添加のご紹介
健康志向が高まる中、無添加のごま油も注目を集めています。
無添加製品は余計な成分を使わず、純粋なごまから得られる風味や旨みを楽しむことができます。
以下は特におすすめの無添加ごま油です。
九鬼 太白純正胡麻油
ゴマを生搾りで取り出した油で、無添加かつ無漂白。クセが少なく素材の味を生かす料理に最適です。
マルホン 太香胡麻油
素材そのものの味わいが楽しめる無添加製品。繊細な香りが特徴的で、生野菜や和え物にぴったりです。
竹本油脂 太白胡麻油
薬品を使わず伝統的な製法で抽出された一品。透明感のある油で、特に揚げ物や炒め物におすすめです。
かどや 太白胡麻油
純粋なゴマだけを使用した無添加タイプ。クセのないまろやかな味わいで、ドレッシングやスープにも合います。
日清 有機純白ごま油
有機栽培のゴマから作られた無添加商品で、環境にも配慮されています。自然な香りが料理全体を優しく包みます。
無添加ごま油を選ぶ際には、原材料欄をしっかりと確認し、添加物や化学調味料が含まれていないものを選ぶと良いでしょう。また、ごま油は酸化しやすいため、直射日光を避け、冷暗所で保存することを心得てください。
